>> Lasaña de vegetales

Ingredientes

1 atado de acelgas, sin tallos

Relleno:

350 g de ricota descremada
1 huevo
1 clara
1 cucharada de perejil
1 diente de ajo picado
50 cm3 de caldo de verduras desgrasado
1 cebolla picada
2 zanahorias ralladas
1 zapallito redondo rallado
sal y pimienta

Cubierta:

Crema de avena
6 tomates cherry



Procedimiento

Sumergir las hojas de acelga en agua hirviendo durante 1 minuto. Retirarlas, refrescar con agua fría y escurrir.

Colocar las zanahorias, la cebolla, el ajo y el zapallito en una cacerola, verter el caldo, salpimentar a gusto y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Retirar, agregar el perejil y dejar enfriar.

Batir la ricota con el huevo y la clara.
Incorporar la preparación de verduras previamente escurrida, salar y mezclar todo.

Tapizar una fuente de horno chica, ligeramente aceitada, con la mitad de las hojas de acelga. Ubicar la mitad del relleno, tapar con hojas de acelga y repetir la operación, terminando con verdura.

Cubrir con la crema de avena. Decorar con los tomates cherry y cocinar en horno 20 minutos


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