>> Glúcidos ó hidratos de carbono

Los glúcidos también llamados o conocidos por hidratos de carbono o azúcares, son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Básicamente se pueden dividir en tres grandes grupos:

  • Monosacáridos o azúcares simples: como ser la glucosa, la fructuosa y la galactosa.
  • Disacáridos: los cuales son la combinación de dos azucares simples, pudiendo citar a la sacarosa, maltosa y lactosa.
  • Polisacáridos: digeribles como el almidón y el glucógeno y no digeribles como la celulosa y el agar-agar.

En un tiempo se creía que la persona que padecía diabetes debía de quitar o restringir drásticamente la cantidad de gúcidos o hidratos de carbono. Hoy se sabe que esto no es necesario. El aporte de estos glúcidos deberán de ser igual o tal vez un poco inferior a la que consume una persona que no padezca diabetes.
Este aporte será de un 55% - 60% en las calorías totales del total de la ingesta.

Saber qué tipo de hidrato de carbono consumimos, es importante ya que uno de los objetivos en la diabetes, es mantener los niveles de glucosa lo más constantes posible.
La diferencia que debemos saber de ellos, es que los azúcares simples y los disacáridos son de absorción muy rápida en el organismo, por el contrario, los polisacáridos son de absorción lenta.

La función primordial de los glúcidos o hidratos de carbono es aportar energía al organismo incluyendo el sistema nervioso y cerebelo, que solamente utilizan glucosa como energía.

Al consumir alimentos ricos en glúcidos, los niveles de azúcar en sangre (glucosa) suben a medida que se digieren y asimilan, qué tan rápido se produzca este fenómeno, dependerá del tipo de glúcido que sea, la cantidad de fibras presentes y el resto de los alimentos presentes en el estómago e intestino.

También es bueno saber que todo aquello que enlentesca la digestión de los hidratos de carbono, evitan la aparición de importantes subas de azúcar en sangre (hiperglucemia) y que en general, los hidratos de carbono se digieren más rápido cuando los alimentos están cocinados.


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